boeuf

Préparation : 20 mn
Cuisson: 40 mn

pour 4 personnes:

500g boeuf maigre
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c/s sucre de canne
2 c/s cari en poudre
une pincée de carvi en poudre
3 clous de girofle
1 c/s de beurre de cacahuète

pour la sauce:
2 piments rouges
3 c/s huile de sésame
2 c/c beurre de cacahuète
1 c/c pâte de crevette
2 c/c jus de citron

Couper la viande en lamelles.
Eplucher les oignons, l'ail, les couper en dés.
Les mélanger avec le sucre, le cari, le carvi, les clous de girofle et le beurre de cacahuète. Ajouter de l'eau jusqu'à
obtention d'une pâte onctueuse
Enduire la viande.
Couper les piments en 2, les égrèner et les couper en dés très fins.
Faire chauffer l'huile, faire revenir à feu doux les piments, le beurre de cacahuète, la pâte de crevette et le sucre.
Ajouter le jus de citron mijoter 30 mn.
Préparer les brochettes, faire cuire, servir avec la sauce.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

pour 4 personnes:

800g de boeuf
400 ml de lait de coco
1/4 l bouillon de viande
1 brindille de citronnelle
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c/s gingembre en poudre
1 piment rouge
2 c/s huile de sésame
1/2 c/c coriandre en poudre
1 c/s de cari
1 c/c de carvi
1/2 c/c cardamome moulu
1 c/s noix de coco râpé fraîche

coriandre frais pour décorer

Couper la viande en lamelles.
Hâcher finement la citronnelle.
Eplucher les oignons, l'ail, les hacher finement.
Couper le piment en deux, épépiner, faire revenir dans l'huile.
Ajouter les épices, la noix de coco fraîche et la viande, faire revenir.
Déglacer au lait de coco et le bouillon de viande, laisser mijoter 40 mn.
Au moment de servir parsemer de coriande haché.

Pour 3 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min environ
Repos : 24 heures

Pour la viande :
    180 g de viande par personne
    2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
    1 noisette de beurre

Pour la marinade :
    250 g de sauce soja
    20 g de gingembre frais
    1 bâton de citronnelle
    1/4 d’une botte de coriandre fraîche
    1 gros oignon
    4 gousses d’ail
    50 g de sucre ou miel

Pour la salade d’herbes :
    1 petite botte de coriandre fraîche
    1/2 botte de menthe
    3 oignons rouges
    3 oignons nouveaux
    1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    1 pincée de poivre

    Epluchez et émincez le gingembre et l’oignon. Coupez la citronnelle en fins bâtonnets.
    Epluchez, dégermez l’ail et écrasez-le à l’aide de la lame d’un couteau.
  Disposez la viande dans un plat et versez la sauce soja dessus. Ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail, la citronnelle, les queues de coriandre et la moitié du sucre.
    Filmez et réservez le tout au réfrigérateur pendant 24 heures. (Si possible, au bout de 6 heures, retournez la viande, filmez de nouveau et remettez au réfrigérateur.)

Le lendemain :
  Egouttez la viande. Enlevez les morceaux d’oignons, d’ail, de coriandre et de citronnelle pour éviter de dénaturer le goût de la viande à la cuisson.
    Passez au chinois le jus de la marinade dans une casserole et placez-la sur feu vif. Dès les premières ébullitions, ajoutez le reste de sucre et réduisez jusqu’à consistance sirupeuse.
Cuisson de la viande :
    Versez l’huile de pépins de raisin dans une poêle et déposez-y la viande.
    Une fois que l’huile commence à « chanter », retournez la viande sur l’autre face et ajoutez le beurre.
  Laquez la viande avec la marinade puis enfournez-la à 175°C (th.6) 2 à 3 min pour une viande bleue, 4 à 5 min pour une viande saignante et 6 à 7 min pour une viande à point.
    Réservez la viande dans un récipient recouvert de papier aluminium 5 min dans un endroit tempéré.
Préparation de la salade d’herbes :
    Lavez les feuilles de coriandre et de menthe.
    Epluchez et coupez grossièrement en rondelles les oignons nouveaux et les oignons rouges.
    Mettez le tout dans un saladier. Poivrez et salez.

pour 4 personnes:
450 g  foie
4 pleurotes séchés
2 gousses d'ail
4 oignons
3 c/soupe sauce soja
2c/soupe sauce à l'huitre
1c/soupe maïzéna
huile

ébouillanter les champignons, laisser gonfler 30mn, émincer
éplucher les oignons, l'ail les émincer
détailler le foie en lamelles
dans l'huile chaude faire dorer les oignons et l'ail puis le foie.
mélanger la suce soja avec le poivre, la sauce d'huitre, la maïzéna et les champignons, verser dans la poêle
mijoter 15mn.

Pour 6 Personnes
kg de viande de boeuf hachée
1 petit bouquet de menthe
3 oignons
1 oeuf
3 c. à soupe de chapelure
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation :
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.
Pelez et hachez les oignons.
Dans un saladier, mélangez la viande, la menthe, les oignons, l’oeuf et la chapelure.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes de viande et posez-les dans une assiette.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Mettez-y à cuire les boulettes pendant environ 6 min en les retournant sans arrêt de manière à ce qu’elles soient bien dorées sur toute la surface.
Posez-les sur du papier absorbant.
Servez les boulettes de viande chaudes avec une sauce au yaourt.

Pour 6 Personnes
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  1 heure

1.2 kg de paleron
500 g de topinambours
500 g de rutabagas
300 g de panais
1 petit chou vert frisé
1 oignon
75 cl de bouillon de légumes
sel, poivre

Coupez le paleron en gros dés.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande et les oignons émincés à revenir. Arrosez du bouillon de légumes et laissez mijoter 30 min.

Pendant ce temps, pelez les topinambours, les rutabagas, les panais et coupez-les en gros dés.

Ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson 30 min. Salez et poivrez.

15 min avant la fin de la cuisson du mijoté de boeuf, lavez et effeuillez le chou.

Faites blanchir les feuilles de chou 15 min dans une grande casserole d’eau salée. Egouttez-les.

Tapissez six bols de feuilles de chou, puis répartissez les légumes et la viande et arrosez du bouillon.

Donnez un tour de moulin à poivre.

Servez chaud.

personnes : 4
          500 g de filet de boeuf
          100 g de cacahuètes
          100 g de gingembre frais
          110 g de sucre en poudre
          5 oignons rouges
          1 anchois
          1 cuillère à café de curcuma en poudre
          1 petit piment oiseau
          1/2 cuillère à café de citronnelle en poudre
          2 cuillère à café de pâte de tamarin
          2 cuillère à café de cumin en poudre
          2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
          4 gousses d'ail
          sel

Préparation : 30min
Cuisson : 15min

Découpez la viande en fines lanières larges. Pelez, hachez menu 3 des oignons, l'ail et le gingembre. Concassez 50 g de cacahuètes. Disposez la viande émincée dans un plat creux. Dans un bol, mélangez 60 g de sucre, 3 des oignons rouges, 50 g de cacahuètes, le curcuma, le cumin, la citronnelle, l'ail et le sel. Versez sur la viande. Malaxez le tout. Placez au frais.

Pour la sauce, dessalez l'anchois sous l'eau froide. Levez les filets. Ecrasez-les à la fourchette avec 1 piment oiseau, 50 g de cacahuètes concassées et 1 oignon haché. Ajoutez le sucre et la pâte de tamarin. Mélangez.

Dorez le dernier oignon à l'huile.
Ajoutez le mélange à la pâte d'anchois et 10 cl d'eau. Remuez. Goûtez. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10 mn sur feu doux. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Réservez au chaud.

Enfilez les morceaux de boeuf sur des brochettes. Faites-les griller à la poêle sur feu vif. Servez la sauce à part.